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Caldero de Arroz

Ingredientes

Para el arroz:
1 kilo de bacalao
400 gramos de arroz de grano medio
300 gramos de berberechos
2 tomates maduros
1 hebra de azafrán
1 cucharadita de pimentón
2 dientes de ajo
aceite de oliva


Para el caldo:
2 pimientos rojos secos
1 cabeza de bacalao
1 cebolla pequeña
Litro y medio de agua

Elaboración

En una cazuela, ponemos a hervir el agua, la cebolla troceada, los 2
pimientos rojos secos, la cabeza de bacalao y un chorrito de aceite.
Transcurridos 30 minutos, desespumamos y colamos.

Ponemos el caldo a cocer y, cuando hierva, le añadimos el pimentón, el
azafrán, los dos dientes de arroz y sal. Cuando el hervor sea fuerte,
añadimos el arroz, dejándolo cocer durante 12 minutos. Transcurrido este
tiempo, agregamos el bacalao en taquitos y los berberechos y dejamos
cocer otros 12 minutos.

El arroz debe quedar entre seco y caldoso. Antes de servir, hay que
verificar que esté hecho y comprobar el punto de sal.






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